Tag pastinaak

Over de vergeten groenten




Wij en de vergeten groenten!

Eigenlijk is vergeten groenten een beetje een rare naam. Als je iets bent vergeten dan herinner je je het niet. Maar als je er aan denkt, dan ben je het niet vergeten. De naam ‘vergeten groenten’ is dus minstens tegenstrijdig te noemen.

Eigenlijk wordt er bedoeld dat bepaalde groenten die vroeger door veel mensen werden gegeten nu niet meer bekend zijn bij zulke grote groepen. Laat staan dat ze bij hen op het menu staan.

vergeten groenten

Hoe het komt dat we ze vergeten zijn is niet met een antwoord te beantwoorden. Het is een compleet pakketje dat er voor zorgde dat we deze groenten nu niet meer zo vaak tegen komen.

Als eerste: de smaak en het ‘mondgevoel’ van sommige van de vergeten groenten past minder bij wat sommige mensen tegenwoordig prettig vinden. Vroeger vonden mensen dat misschien ook niet zo prettig of lekker, maar was er niets anders.

Niet alles was vroeger beter of lekkerder.

Het ruwe blad met de dikke nerven van bijvoorbeeld Brave Hendrik, voorloper van wat wij als spinazie kennen, vindt niet iedereen prettig aanvoelen.

Sommige groenten werden vergeten, omdat ze maar beperkt houdbaar waren en daardoor niet goed over langere afstanden vervoerd konden worden. Van deze groenten kan de smaak en textuur juist weer opvallend goed zijn.

Voor de bereiding van sommige vergeten groenten was veel tijd nodig. Nu ‘slow food’ en ‘slow cooking’ in de belangstelling staan, is er voor de lange bereidingstijd weer meer ruimte.

Bepaalde groenten konden niet beter geteeld worden en brachten daardoor te weinig op ten opzichte van andere groenten. De telers gingen de groenten die meer opbrachten telen en verkopen en lieten de andere zitten.


KLik hier

 

7 vergeten groenten




Een lijst met vergeten groenten, 7 stuks met uitleg.

Pastinaken: Ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. Het is een hele oude groente die sinds kort weer in ons land wordt verbouwd. Bewaar pastinaak niet te lang. Drie dagen in de groente la is maximaal. De wortel wordt anders slap. De witte wortel is niet zo zoet als de wortel die we kennen. Pastinaak is heel smakelijk. Heerlijk in stamppot zoals hutspot of als smaakmaker door aardappelpuree. De kooktijd is iets korter dan voor gewone wortel.

Winterpostelein: Winterpostelein is gemakkelijk te herkennen aan de schotelvormige bladeren. Het kan rauw gegeten worden als salade of als smaakmaker door een salade of rauw door een stamppot in plaats van rauwe andijvie. Het is een bron van vitamine C, calcium, ijzer en magnesium.

 

 

 

 

 

 

 

Snijbiet: Ook wel warmoes genoemd. Is in vele kleuren verkrijgbaar zoals rood, wit, geel en groen. Smaakt heel erg als spinazie, maar is leuk serveren vanwege de kleuren. De dikke stengels liever niet opeten, maar het blad van de stengels af rissen. Net als spinazie mag het niet worden opgewarmd.

Aardpeer: Ook wel topinambour genoemd. Deze knol is familie van de zonnebloem. Aardpeerknollen zijn voedzaam en licht verteerbaar. De smaak is bijzonder en heel goed. De groente is ook erg gezond. Door de vele belangrijke bouwstoffen is het heilzaam bij verstopping, reuma en jicht. Ook voor mensen met diabetes, want bij de vertering komt geen glucose vrij.

Raapstelen: Ook wel ‘kelen’ genoemd. Dit is het jong geoogste blad van de Chinese kool. Meestal wordt het hele plantje met worteltjes geoogst. Soms wordt het aan de grond afgesneden.

Uitgegroeide raapstelen vormen een knolletje.


Wortelpeterselie: Ook wel peterseliewortel genoemd. Ideaal voor in soepen en ragouts. De stengel is als gewone peterselie te gebruiken. De witte wortel ligt qua smaak een beetje tussen pastinaak en knolselderij in.

De groente is rijk aan vitamine A1, B2 en C.

Brave Hendrik: Brave Hendrik is ook een hele oude groente. De naam is afgeleid van een plant die ‘Boze Hendrik’ heet. De smaak van Brave Hendrik is zacht. Je maakt de bladeren klaar als verse spinazie. De nerven zijn wat grover en het blad wat stugger. De jonge bladeren zijn heerlijk. Bij de oudere bladeren is het verstandig de moeite te nemen de harde stukken deels weg te snijden. Ook de Brave Hendrik is goed voor de gezondheid. Helpt goed bij darmstoornissen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Klik hier!

 

 

 

 

 

 

Vergeten groenten op Youtube




Vergeten groenten op Youtube